La quinoa ha un buon sapore ed è molto nutriente. Non è un cereale, ma può essere usata come se lo fosse, è molto proteica e per gli Inca è una 'mama' anzi la 'madre' di tutti i semi.
La quinoa cresce al di sopra dei 1800 m e la si può raccogliere due volte l'anno, in primavera ed in autunno. I semi sono ricoperti dalla saponina il cui gusto amaro li protegge dagli uccelli. E' per questo motivo che vanno lavati accuratamente prima di cucinarli.
Non contiene glutine ed è apprezzata dai celiaci.
E' composta principalmente da: proteine per il 13 %, carboidrati per il 60,1 %, grassi per il 6,7% e fibra alimentare per l’8%. Sono presenti i minerali come il sodio, il fosforo, il magnesio, il ferro e lo zinco; le vitamine presenti sono la vitamina A, le vitamine del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E.
Sono presenti anche due amminoacidi molto importanti: la lisina che permette un corretto sviluppo delle cellule cerebrali e la metionina che permette una corretta metabolizzazione dell’insulina ed è fondamentale per il nostro organismo. Ha un basso apporto calorico, ma un valore energetico grande.
Non contiene glutine ed è apprezzata dai celiaci.
E' composta principalmente da: proteine per il 13 %, carboidrati per il 60,1 %, grassi per il 6,7% e fibra alimentare per l’8%. Sono presenti i minerali come il sodio, il fosforo, il magnesio, il ferro e lo zinco; le vitamine presenti sono la vitamina A, le vitamine del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E.
Sono presenti anche due amminoacidi molto importanti: la lisina che permette un corretto sviluppo delle cellule cerebrali e la metionina che permette una corretta metabolizzazione dell’insulina ed è fondamentale per il nostro organismo. Ha un basso apporto calorico, ma un valore energetico grande.
